Один из видов планирования рациона, рекомендованный к использованию пациентам с сахарным диабетом, – это т. н. «модель тарелки». Это значит, что нужно мысленно поделить продукты одного приема пищи на три части, из которых четверть должны составлять продукты, богатые углеводами, например картофель, гречка, рис, перловая крупа, овсянка, бобовые, четверть – продукты, богатые белками, например мясо, рыба, творог, и половину «тарелки» нужно заполнить овощами. Для пациентов с сахарным диабетом чаще всего не составляет труда заполнить «тарелку» продуктами, содержащими белки и углеводы. Тут нужно еще отметить, что такие продукты не должны содержать много жиров. Продукты, богатые углеводами, употребляют без дополнительных жирных соусов, сметаны или масла. Мясо и рыба должны быть постными и приготовленными без большого количества жира, например тушеные, вареные или приготовленные на гриле, творог также желательно выбирать с низким содержанием жира, лучше всего – обезжиренный. Гораздо сложнее находить новые и интересные рецепты для заполнения половины «тарелки» овощами. Традиционный зеленый салат, помидоры, огурцы, морковь, свекла, капуста… И всё? Новые вкусовые нюансы можно открыть для себя, добавив в овощи и зеленые салаты немного фруктов. Фрукты как бы не должны быть на «овощной» части тарелки, но для нового и необычного вкуса иногда их нужно совсем немного. В этот раз – несколько рецептов из журнала Американской ассоциации диабета Diabetes Forecast.

Зимний салат с цитрусовыми

1 порция (150 мл) содержит 80 ккал, 4,5 г жиров, 10 г углеводов, 2 г белка

Ингредиенты (на 8 порций)

Для салата:

• 6 стаканов разной зелени
• 1 стакан долек грейпфрута
• 1 стакан долек апельсина
• 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
• 1/4 стакана измельченных обжаренных грецких орехов

Для соуса:

• 2 столовых ложки малинового уксуса
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайных ложки сахара
• 1/4 чайных ложки перца
• 1/2 чайных ложки соевого соуса
• 1/4 чайных ложки сухой горчицы
• 1/8 чайных ложки соли

Приготовление

В миске соедините все составные для соуса. Соедините зелень, апельсины, грейпфрут, лук и грецкие орехи. Добавьте соус и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!