Овощи в рационе пациента с сахарным диабетом

Для многих пациентов с сахарным диабетом именно изменение пищевых привычек становится самым большим испытанием в лечении сахарного диабета, однако рекомендации по питанию для пациентов с сахарным диабетом на самом деле просты. Чтобы обеспечить стабильный уровень сахара в крови, главным условием является регулярное питание, содержащее рекомендованное врачом количество углеводов и килокалорий. В день должно быть три основных приема пищи (завтрак, обед и ужин).

Нужно постараться включить овощи в каждый прием пищи. Овощи рекомендуется есть по возможности чаще – разного вида и цвета (например, желтые, оранжевые, красные, зеленые, белые и даже фиолетовые): это обеспечит многообразие питания, что «нравится» нашим вкусовым сосочкам. Овощи содержат много витаминов, минеральных веществ, биофлавоноидов, клетчатки, мало калорий и почти ни грамма жира. К тому же овощи дают чувство насыщения, но не увеличивают вес и существенно не влияют на уровень глюкозы в крови. Овощи должны занимать не менее половины места на тарелке.

Существует два вида овощей – содержащие и не содержащие крахмал. Крахмал содержит картофель, кукуруза, бобовые, сливочная тыква, сладкий картофель (батат) и т. д. Эти овощи содержат больше углеводов, и пациентам с сахарным диабетом нужно ограничить и контролировать их потребление. А овощи, не содержащие крахмал, в которых на 100 г менее 5 г углеводов, пациенты с сахарным диабетом могут есть сколько захотят. Это, например, спаржа, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, кочанная капуста, сельдерей, огурцы, салат, баклажаны, чеснок, кольраби, лук-­порей, грибы, лук, паприка, редис, цуккини, репа и др. В день нужно съедать не менее 4–6 порций овощей (одна порция –это стакан свежих нарезанных овощей или полстакана приготовленных).

Овощи в меню можно включать в разном виде – свежие, замороженные, консервированные с низким содержанием соли. По возможности употребляйте свежие сезонные овощи из местных хозяйств.

Выбирая консервированные или замороженные овощи, обратите внимание на содержание соли, указанное на упаковке. Выбирайте овощи, в которых нет соли или соль добавлена в малых количествах. Перед употреблением консервированных овощей промойте их холодной проточной водой, чтобы уменьшить количество соли.

Избегайте овощей, которые были консервированы с большим количеством соли, приготовлены с добавлением сливочного или растительного масла, обжарены в жирном соусе или посыпаны жирным сыром. Готовя овощи дома, вы можете сами выбирать и контролировать количество соли и жира.

Вместо соли для усиления вкуса добавляйте в еду и напитки различные пряности – укроп, петрушку, орегано, базилик, розмарин, сельдерей, лук, чеснок и др.

Овощи для ежедневных приемов пищи можно готовить самыми разными способами – добавлять в горячие и холодные супы, в рагу вместе с нежирным мясом, можно готовить на пару, использовать как закуску, например, нарезав соломкой свежие огурцы, морковь, батат, сельдерей и подав вместе с йогуртом без добавок, соусом с зеленью или хуммусом.

Овощи можно добавлять в кисломолочные продукты, например кефир взбить блендером вместе огурцом и зеленью, получив освежающий коктейль. Или можно добавить тертый огурец в йогурт без добавок, и получится вкусный соус.

Овощи прекрасно подойдут для гриля, нужно только за 15–30 ми­нут замариновать их в небольшом количестве оливкового масла и пряностей. Наколите разные овощи, например кабачки, паприку, цуккини, баклажан, лук, помидоры черри, шампиньоны, на деревянные шпажки (заранее вымоченные в воде в течение 30 минут, чтобы не сгорели на огне), сделав красочный шашлык. Такие шпажки прекрасно готовятся и в духовке на пекарской бумаге. Красочно, красиво и полезно!

Готовя мясные блюда, например котлеты, половину мяса или меньше можно заменить тертым цуккини, тыквой или морковью, получив таким образом очень нежные и сочные котлеты. Или же добавьте в классический гуляш кусочки паприки, которые придадут соусу пикантные нотки. Готовя мясо в духовке, можно «спрятать» его в овощах – это придаст мясу насыщенный вкус и сочность.

Готовя рис, цельнозерновые макароны или гречку, после варки смешайте их на сковороде с обжаренным в масле луком, шампиньонами, зеленым горошком, кусочками брокколи, цуккини или других овощей, получив красочное и полезное блюдо. Макароны можно заменить и на «лапшу» из цуккини. Таким образом можно уменьшить количество углеводов за прием пищи, не изменив размер порции.

Зеленый салат и пряные травы подойдут не только для салата, но и, вместо пшеничной тортильи для буррито – начинку для тортильи можно завернуть в лист листовой капусты. Вместо чипсов начос можно использовать листья римского салата, наполнив их авокадо, сыром и овощным салатом. В зеленые коктейли добавляйте крапиву, шпинат, кинзу, мяту и другие пряности. Или совсем просто – украсьте омлет горсткой свежего шпината или рукколы. Зеленый цвет прекрасно контрастирует с другой едой на тарелке и придает блюду отличный вкус и аромат.

Для приготовления пищи отличным выбором будет оливковое масло extra virgin. Сейчас его можно купить и в виде спрея; это очень удобно, чтобы контролировать количество потребляемого масла: для распрыскивания на сковороде или в салате масла потребуется меньше, чем если лить его из бутылки.

«Лапша» из цуккини с помидорами и сыром

Две порции. Одна порция содержит: 110 ккал; 7 г жиров; 11 г углеводов; 3 г белка.

Ингредиенты

• 2 средних цуккини
• 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
• 1 стакан помидоров черри
• 3 дольки чеснока
• 2 столовые ложки пармезана

Приготовление

Цуккини помыть и при помощи ножа для чистки овощей нарезать «лапшу». На большой сковороде нагреть оливковое масло и добавить помидоры черри и измельченный чеснок. Обжарить до прозрачности чеснока. Добавить «лапшу» из цуккини. Обжаривать, пока цуккини не нагреется и помидоры не приготовятся. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Зеленый салат с нутом и помидорами

Четыре порции. Одна порция содержит: 179 ккал; 9,9 г жиров; 13,1 г углеводов; 9,6 г белка.

Ингредиенты

• 225 г мелколистного шпината
• 225 г рукколы
• 2 тертых средних моркови
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 красная паприка, дольками
• 100 г консервированного нута
• 2 столовые ложки семян подсолнечника, слегка обжаренных
• 100 г сыра фета

Приготовление

В большой миске смешать шпинат и рукколу с тертой морковью. Добавить помидоры черри и дольки паприки. Смешать с прополощенным в холодной воде и высушенным нутом и слегка обжаренными семенами подсолнечника. Спрыснуть оливковым маслом и украсить измельченным сыром фета. Подавать сразу.

Приятного аппетита!

Статья подготовлена по материалам www.diabetesforecast.org