Рецепты для пациентов с сахарным диабетом во время летнего праздника в саду

Лучший стейк на гриле (4 порции)

Соус Salsa verde

• 1½–2 зубчика чеснока
• 1 горсть каперсов
• 1 горсть корнишонов в сладком маринаде
• 6 филе анчоусов
• 2 большие горсти итальянской пет­руш­­ки с сорванными листьями
• 1 пучок свежего базилика с сорванными листьями
• 1 пучок свежей мяты с сорванными листьями
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 8 столовых ложек оливкового масла extra virgin
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец

Стейк

• 1 большой пучок свежего тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 1 филе анчоуса
• Цедра 1 лимона
• 10 столовых ложек extra virgin оливкового масла
• 4 x 175 г качественного говяжьего стейка филе миньон или сирлойн
• 4 ломтя копчёного слоёного бекона
• 8 портобелло или других плоских грибов среднего размера
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления

Тонко нарежьте чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и зелень, положите в миску. Добавьте горчицу и уксус, медленно вмешайте с оливковым маслом до получения правильной консистенции. Добавьте по вкусу немного свежемолотого чёрного перца, соли и немного уксуса.

Свяжите концы стеблей тимьяна, положите листьями в ступку и хорошо потолките. Это поможет убрать листья, и у вас останется небольшая метёлка. Отложите её. Добавьте чеснок, филе анчоусов и цедру лимона в ступку. Потолките до образования пасты и вмешайте в оливковое масло.

Стейк должен быть толщиной около 2,5 см. Заверните каждый стейк в ломтик бекона (он придаст неповторимый вкус) и закрепите ниткой. Очистите грибы от кожуры, чтобы они лучше впитали маринад. Смажьте стейки и грибы небольшим количеством тимьянового масла.

Натрите мясо приправами с обеих сторон и поместите на решётку вместе с грибами. Переворачивайте каждую минуту, каждый раз смазывая маслом с помощью тимьяновой метёлки. Грибы будут готовы через 6 минут, когда станут мягкими. Когда стейк будет готов по вашему вкусу (с кровью, полупрожаренный или хорошо прожаренный), снимите нитки, разделите стейки на 4 порции. Оставьте постоять 2 минуты, положите соус salsa verde на мясо и подавайте с грибами.

1 порция содержит 604 ккал, 5,9 г углеводов, 45,3 г жиров, 41,5 г белков.

Хрустящая форель гриль с петрушкой и лимоном (2–4 порции)

• Две форели около 300 г каждая, выпотрошенные и вымытые
• Оливковое масло
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец
• 1 большой пучок свежей петрушки с сорванными и порезанными листьями
• 2 лимона: 1 очищенный и порезанный на дольки, 1 порезанный пополам
• Несколько кусочков масла

Способ приготовления

Раскалите решётку или сковороду-гриль как можно сильнее. Сделайте примерно 10 надрезов на каждом боку форели. Надрез должен быть глубиной примерно 0,5 мм. Натрите форель оливковым маслом и солью с перцем. Заполните брюхо порезанными листьями петрушки и ломтиками лимона. Поместите рыбу на гриль или сковороду-гриль.

Положите на форель лимонную кожуру, а половинки лимона – на решётку. Положите немного масла на рыбу и поместите решётку на 15 см над углями. Готовьте по 6 минут с каждой стороны, пока форель не станет золотистой и хрустящей.

Выдавите лимон с гриля на рыбу и подавайте с хрустящим салатом.

1 порция содержит 739 ккал, 0,8 г углеводов, 55,4 г жиров, 59,3 г белков.

Маринованные овощи с домашним базиликовым маслом на гриле (4–6 порций)

• 2 красных паприки
• 2 жёлтых паприки
• 2 кабачка среднего размера
• 1 фенхель
• 1 баклажан
• 8 штук молодого порея
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Оливковое масло extra virgin
• 1 большой пучок свежего базилика с сорванными листьями
• 2 столовые ложки травяного или белого винного уксуса
• 1 зубчик чеснока

Способ приготовления

Вымойте овощи. Раскалите сковороду гриль и жарьте паприку, пока она не почернеет со всех сторон. Снимите и сразу положите в миску и накройте пищевой плёнкой.

Нарежьте кабачки вдоль на полоски толщиной 0,5 см, а также фенхель, оставив зелёную часть. Жарьте кабачки с фенхелем на гриле около минуты с обеих сторон до готовности. Выложите их на чистые бумажные полотенца в один слой.

Порежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1 см. Если овощ содержит много семян, возьмите другой баклажан, иначе семена придадут горечь, и блюдо не будет вкусным. Жарьте баклажаны на гриле, перевернув 4 раза, до готовности, и выложите их на чистые бумажные полотенца в один слой.

Отварите молодой порей почти до готовности. Обсушите, смажьте оливковым маслом и быстро приготовьте на гриле, пока они не станут слегка золотистыми.

Очистите кожуру с паприки, но не мойте, иначе замечательный сладкий вкус пропадёт. Осторожно очистите кожуру, выньте стебель и семена и нарежьте на длинные полоски. Положите все овощи в одну большую миску.

Возьмите около четверти листьев базилика и потолките в ступке с приправами, пока не получите мягкую массу. Добавьте около 8 оливкового масла extra virgin и уксус по вкусу. Залейте смесью овощи и быстро перемешайте. Добавьте оставшиеся листья базилика. Для нежного вкуса тонко нарежьте чеснок и добавьте в блюдо вместе с зелёной частью фенхеля. Перемешайте и подавайте на большой тарелке при комнатной температуре.

1 порция содержит 219 ккал, 7,1 г углеводов, 18,9 г жиров, 3,3 г белков.

Приятного аппетита! И не забудьте использовать голубые воздушные ша­­ри­­ки для украшения сада!

Подготовлено при использовании www.jamieoliver.com